开云不同的色彩会对我们的食欲产生不同的影响，其中富含的营养也不相同，当然，任何单一的食物都无法满足我们的营养需求，合理的膳食应该是多种食物的合理搭配。
叶菜类含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C等，例如大白菜、开云油菜都属于叶菜哦。
瓜茄类的蔬菜水分充足并含有膳食纤维，也有一些特殊的植物化学物如番茄红素在其中发挥作用。黄瓜、茄子、番茄等“瓜”和“茄”被分入这个类别。
薯芋类和根茎类含有大量淀粉等碳水化合物，也就是说吃红薯、开云土豆等蔬菜也能像米面一样提供充足的能量。
与蔬菜相比，水果含有更多以单糖和双糖形式存在的碳水化合物和有机酸类，如酒石酸、苹果酸等，这也是水果特有酸甜口感的来源。
如仁果类（苹果、梨等）、浆果类（葡萄、猕猴桃等）、核果类（桃和杏）、瓜类（西瓜、哈密瓜等）、柑橘类（橘子、橙子等），还有一些热带水果类（菠萝、香蕉等）。
深色蔬菜指叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，比如绿色、红色、橘红色、紫色、黑色，另外一些颜色比较浅的茭白、白菜、莲藕等白色蔬菜则属于浅色蔬菜。
茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿萝卜等蔬菜，因为表皮颜色很深，容易被误认为深色蔬菜。当给这些蔬菜去皮后，我们日常进食的主要部分是浅色的，是披着深色“外衣”的浅色蔬菜。此外，卷心菜也容易被当成深色蔬菜，因为它们外面的两层叶子是深绿色，但由于其余部分都是浅色，因此作为一个整体不能归为深色蔬菜。
菠菜、开云菜心、芥菜、芥蓝、生菜、香菜、茼蒿、青椒、蒜苔、西兰花、空心菜、小油菜、小白菜、油麦菜、芹菜叶、韭菜、萝卜缨。
绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、开云B2、叶酸等多种维生素，叶黄素及铁、磷等多种矿物质。其中叶酸可有效清除血液中过多的同型半胱氨酸起到保护心脏的作用；叶黄素是一种抗氧化剂，能起到保护视力，预防眼部疾病的作用。
橘黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素，开云进入体内会转化为维生素A，帮助改善皮肤粗糙并且预防夜盲症；番茄富含大量番茄红素，能清除自由基，具有强抗氧化能力，可降低前列腺癌等多种癌症的发病风险；辣椒中含有辣椒红素，能够调节机体脂代谢、调节免疫、抗癌、抗辐射和减轻老年学习障碍。
紫色蔬菜含有丰富的花青素、异硫氰酸盐等植物化合物及维生素P（别名芦丁、柠檬素），有降低氧化应激、抗炎和降低癌症风险、提高微血管活力的作用。
虽然在某些营养素方面深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜，但是浅色蔬菜也需要吃，而且在某些时候还必需要吃：
2. 对于慢性肾脏病、高钾血症等需要限制钾摄入的特殊人群，浅色蔬菜是很好的选择。