开云导语：蔬菜中富含膳食纤维与其他多种物质，是日常饮食中不可缺少的。随着生活质量的提高，现在的人对于大鱼大肉的偏好程度降低，反而追求一种低油脂的清淡饮食，所以越来越多的人会注重对蔬菜的摄入。蔬菜的种类有很多，蔬菜也良莠不齐，平时要学会分辨，有些蔬菜最好不要吃。
土豆在生活中很是常见，土豆的做法有很多，可以凉拌、清炒、乱炖等，它的膳食纤维也很丰富，喜欢吃土豆的人也不在少数。可是土豆对于储存环境要求比较高，如果放置时间过久或者存储环境不适宜，土豆很容易生芽，生芽后的土豆容易滋生细菌和龙葵素等病毒，肉眼不可见，但是食入人体之后，易诱发疾病。
西葫芦也是一种营养价值较高的蔬菜，膳食纤维丰富，利于促进肠胃蠕动。但是在蒸炒西葫芦的过程中，西葫芦会经受高温，继而会滋生出丙烯氨酸这种物质。丙烯氨酸是一种化学物质，会影响人体内部气体和血液的正常流通，破坏血液循环，还可能引发血液堵塞，所以最好少食用西葫芦，特别是在蒸炒过程中发黑的西葫芦。
蒜苔同样是生活中常见的蔬菜开云，味道比较可口，内含多种微量元素。但是蒜苔很容易变质，它的保质期一般比较短，为了获取经济效益，一些无良商家会在化学物质中泡制蒜苔，使蒜苔具有更强的防腐性，增长蒜苔的保质期。如果人们吃到这类蒜苔，会间接食用防腐剂，不利于身体健康。
豆芽一般需要泡发，晚上将豆芽泡在水中，第二天早上豆芽就会生出根来，继而可以食用。但是现在市面上有很多五根豆芽，在水中生发后也不会有根出现，这种豆芽中通常含有甲醛水，大家在平时要注意避免购买无根豆芽，以免食用到甲醛水残余开云开云。
蕨菜富含多种微量元素，而且膳食纤维含量比较高，口感也比较好，经常被拿上餐桌。可是，蕨菜在进行制作的过程中，会滋生较多的化学物质，人在食用蕨菜的同时，也会将这些化学物质食入体内，使身体细胞遭受侵袭，降低身体免疫功能，不利于身体健康。
香椿芽的营养价值极高，可以为人体补充多种营养，而且味道很棒，虽然价格与其他蔬菜相比较昂贵，但仍有很多人会经常购买香椿芽食用开云。可是香椿芽中含有亚硝酸盐和多硝酸盐，食入人体之后，易导致血管受损或血管疾病。
蚕豆也是常见的蔬菜之一，新鲜的蚕豆口感鲜嫩，入口味道很好，很多人都喜欢吃蚕豆。可是蚕豆会影响人的气血，蚕豆不可过量食用或者经常食用，否则容易导致气血的正常流动受到影响，甚至可能会诱发贫血，所以平时最好少吃蚕豆，尤其是女性朋友。
娃娃菜本身是一种非常可口且具有营养价值的蔬菜，与白菜相比，娃娃菜的口感要更好一些，也更受到人的青睐。可是娃娃菜的保质期比较短开云，放久一点就容易变质。我们平时在超市中购买的娃娃菜，有很多不是天然的，通常会被甲醛水浸泡，从而通过化学作用延长其保质期、保证其新鲜感，这种娃娃菜被食用后，易导致身体受损。