开云蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。 据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90…
韩国人是喜爱泡菜的，为什么？原因很简单开云，撇开文化、传统的因素不谈，韩国人酷爱泡菜主要还是 新鲜蔬菜供应相对匮乏，导致韩国人只能选择泡菜这种可以长期保存的腌制品。2017年韩国人均蔬菜消费量是 197公斤，而同期中国人均蔬菜消费量是377公斤，14亿人口的中国蔬菜人均消费差不多是韩国的2倍！韩国是东亚发达国家，人均GDP是我们的3倍，为什么人均蔬菜消费量却远逊色于中国？ 1 菜篮子工程今天给大家讲一段不为人知的历史——…
自2004年以来，美国环境工作组（EWG）每年都会基于农业部（USDA）对45000多个农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“ 十二脏” （Dirty Dozen）和“十五净”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在年度《农产品农药残留购物指南》（Shoppers Guide to Pesticides in Produce，简称指南）。近日，EWG发布了2023年度《农产品农药残留购物指南》。 “十二脏”清单农药残留量 排第一的仍然是草莓…
要看到底是什么火锅。 火锅在我国分类超多，虽然本质都是一锅热汤滚着菜品边煮边吃，但由于其锅底材料不同，其风味与适合的菜品也是大相径庭。一些是自身味道清淡，沾染锅底的浓烈后变得千娇百媚，还有一些是则是反哺锅底，让一锅热汤汇集百味，鲜上加鲜（但是这种汤嘌呤很高，还是浅尝辄止比较好）。 接下来推荐的菜品都是个人口味，如有反对意见，纯属正常。 （一）麻辣火锅 [图片] 热、烫、香、正是麻辣火锅给人最大的印象，适宜搭配…
取决于怎样“冷冻”的蔬菜，和什么的所谓“新鲜”蔬菜，还有是什么的微量营养。 我们习惯吃“新鲜”的，总觉得新鲜的食物营养最高，冷冻的营养就失去。毫无疑问，如果新鲜的定义是从菜地拔出来尽快吃掉的话，维生素是保存得最好的，但也有抗氧化物等微量营养，需要蔬果的自身的酶在成熟过程中提升的,例如番茄的番茄红素、蓝莓的花青素等。回到一般的蔬菜和一般的维生素和微量元素，如果比较从地里出来马上冷冻，几天后才吃，相对…
之前看了一本书《吃出自愈力》，这本书的作者是华裔科学家威廉·李，他曾经在TED上做过演讲。这本书介绍了人体的 五大健康防御系统（血管生成、再生、微生物、DNA保护和免疫）的工作机制，以及我们所摄入的食物对这五大防御系统的影响。这本书中提到： 运动、适当的睡眠、减少和管理压力都有助于保持免疫系统的健康。饮食选择也是如此。一些食物能增强免疫系统，帮助对抗衰老带来的疾病，而另一些食物则有助于使过于活跃的免疫系…
我一度不爱吃藕，因为藕口感不够糯，涮火锅的时候更喜欢点土豆吃。 后来看了美食纪录片，知道有很多中年人穿着橡胶背带裤，在齐腰冰凉的污泥里开云，捞藕一捞就是一整天，就为了整根挖出来，品相好趁着春节卖个好价钱，天越冷越要下藕塘。 从那时起，我涮火锅的时候就尽量点藕片来吃， 同理还有毛肚， 以往也是喜欢鹅肠鸭肠多， 然后知道有嬢嬢坐在菜市场剥毛肚，一直剥一直剥，能供孩子念书，以至于每次吃火锅，想起还有剥毛肚养家…
临近三伏天，烈日炎炎，白天户外像一个大火炉，虽说给人们带来燥热不适，但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。 夏天很多蔬菜都是丰产期，价格便宜，如豇豆售价有时候甚至还不到1块钱，不用来晒成干菜线种适合夏天晒成干菜的蔬菜，留着秋冬季节炖肉吃再好不过，随时都能享受不一样的好滋味，趁着日头烈，这些菜大多1天就能晒好开云，赶紧行动起来吧。 [图片] 一、豇豆豇豆是夏季常见的蔬菜，也是最常见的干菜种类。像冬季常吃…
小时候的「西红柿味」，到底哪去了？ [图片] 在谈及原因之前，我们先来了解一下西红柿的风味构成，主要可以分为两部分： 一是尝起来的味道，它由可溶性固形物决定。可溶性固形物，也就是把西红柿的水分全部去掉后剩下的总固体物质里可溶于水的部分。能溶于水，也就意味着能溶解在我们舌头上被味蕾感知。 甜味来自于可溶性糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖等；酸味来自于有机酸提供，如柠檬酸、苹果酸等；鲜味则来自于游离氨基酸。甜味、酸味和…
这个答案，可以让你在 1 分钟之内收获几乎所有蔬菜的焯水凉拌做法。 于是，接下来一整个夏天，你就是餐桌上的凉拌菜之神开云！ 先放图，有图有真相—— [图片] 曾经我是一个极度偏食的人，一顿饭几个菜可以全部都是炖肉和海鲜。虽然道理我都懂，光吃肉营养不均衡，蔬菜里维生素膳食纤维含量高 blablabla…… 但是开云，把蔬菜做好吃太难了！！！ 要么就得用要高汤搭配，要么就得大火浓油快烧，烹煮起来也算不得方便。 直到我开始留意思考餐厅里…
我自认为自己对食物的味道包容度还是比较大的，包括去云南跨年的时候，炸薄荷好吃、干巴好吃、小米辣做蘸水也好吃。惊掉了同行朋友的下巴。 当地的朋友推荐了一些特色菜： 苦菜的味道有点微苦，但煮个汤，加点蘸水，就是独属于云南味道。 酸木瓜烧洱海鱼，酸酸辣辣的很特别。 生皮（对，其实就是生的猪皮），虽然有点重口味，但当地朋友相邀，我就从善如流了。味道不排斥。 烤乳扇，浓郁的奶香味，再涂上当地特色的玫瑰酱。又香…