开云5月份一到，天气温度明显热了很多，毕竟过两天就是立夏时节了，此时许多的时令蔬菜在菜市场中也争相亮相了呢开云。
虽然说现在的大棚技术成熟，很多蔬菜不管什么时候想吃都能买到，但是从营养和口感上做区分，很显然必须是当季的蔬菜要有优势很多。
此外，在价格上更是能便宜不少，像现在去菜市场，看到的小白菜、茄子、蒜苔、豆角等蔬菜都是新鲜脆嫩的模样，一两块钱一把，让人看了都想统统带回家。
不过每次一想到家中有老人，血糖都比较难控制，容易得糖尿病。此时，最先被选择的食材必然是它。
它富含烟酸，在进食到体内发生作用之后，可以帮助胰腺强健动力，运转功能好了，胰岛素活性顺势增强，便可降低血糖，预防疾病。
所以很多人也将空心菜称作天然“胰岛素激活剂”，加上它的膳食纤维、果胶等成分优越开云，对于上年纪的老人，常吃还可以缓解便秘症状、清热解毒。
其中，还有一种营养物质更是深藏不露，它的钙物质能和“补钙大户”牛奶媲美，钙含量还高出西红柿的28倍，是预防骨质疏松的绝佳食材。
如今趁着空心菜正新鲜，应季蔬菜一定不要放过，狠狠吃，年过50之后就更要重视，控糖、通便又补钙，精神更佳。
不知道大家都喜欢什么做法的空心菜？而爆炒蒜蓉空心菜这种经典口味，大人小孩一定都会爱吃。
1、空心菜放到水龙头下冲洗干净表面的杂质，摘除烂叶，接着继续将空心菜梗根部上的多余菜叶分枝也采摘下来，让空心菜根充分光滑。
如此一来菜根分明，细小的菜叶单独摆放，方便后期的烹饪进程，口感上也能有升华。
2开云、锅中倒入食用油，高温加热后倒入蒜末使劲煸香，将处理好的空心菜放入热锅，趁着大火干煸一会空心菜。
3、不一会的时间空心菜就会软化，乖乖地从当初满锅的状态服帖地躺在锅中开云，此时可以继续将前面摘下来的细小嫩叶放入锅里融合翻炒。
4、当空心菜被炒到色泽通明，浅绿变墨绿，体积缩水明显，甚至锅底还溢出了少许汁水，就是已经熟啦，快速地加入食盐和蚝油翻拌均匀，盛出锅享用了。
空心菜应季时候是非常脆嫩的，所以炒制起来很简单，整个过程大概3分钟就能得到一盘充满食欲的蒜蓉空心菜。
闻着香味，已经迫不及待地品尝一番，菜梗清脆香甜，菜叶软嫩，偶尔还吃到几粒蒜末，这种口感层次妙不可言，一口接一口，根本停不下来。
1、空心菜本身鲜嫩，所以一定要大火猛炒，这是保留清脆口感的关键，小火容易让空心菜发黄变老，难咀嚼。
2、炒空心菜的时候，最好先将空心菜根部2厘米的部位切除掉，那是空心菜最靠近土壤的地方开云，会更脏更老。
3、炒好的空心菜通常很快就会变色变黑，很影响食欲，在处理空心菜的时候若是能放在白醋中泡几分钟，或者出锅前加几滴白酒，就能让空心菜长久保持翠绿了。