开云在Pairwise获得美国农业部对其基因编辑芥菜批准将近三年后，该公司于近日在美国餐饮服务中正式推出该产品。这也是美国首个使用 CRISPR 技术编辑的蔬菜。
Pairwise由 CEOTom Adams和首席商务官Haven Baker以及三位科学联合创始人共同创立，包括基因编辑领域的领导人物、哈佛医学院病理学教授Keith Joung，哈佛大学-麻省理工学院博德研究所刘如谦，以及麻省理工学院教授张锋。
Pairwise的创立始于哈佛大学和麻省总医院对植物进行碱基编辑和高保真酶的独家许可。该团队开发了一整套专有系统，并拥有该系统的基础知识产权。
该公司还开发了创新工具，以独特的方式应用 CRISPR 技术。其中一个专有工具是 REDRAW™（即 RNA 编码的、通过 CRISPR 进行的 DNA 等位基因替换），这是一种精确的模板化编辑工具箱，可以在 CRISPR 靶向位点进行任何类型的小编辑。
另一个类似的工具是 SHARC™，这是一种专有酶，适用于切割、碱基编辑和 REDRAW 编辑，并且正在成为专有基因组编辑工具的基础开云。由于其新颖的性能特征，SHARC 和 REDRAW 不仅在植物，也在医学等其他领域都具有应用潜力。
2021 年 2 月，Pairwise在 B 轮融资中筹集了 9000 万美元；加上 A 轮融资，总融资额达到1.15 亿美元。除了绿叶蔬菜，Pairwise 目前正在其品牌 Conscious™ Foods 下开发无籽浆果、无核樱桃和其他产品。五年内，该公司已发展到 150 多名员工。
自 2017 年成立以来，Pairwise一直致力于利用基因编辑技术使水果和蔬菜成为“更多消费者想要吃的东西”开云。
▲图 2020 年美国农业部批准 Pairwise 的基因编辑芥菜（来源[4]）
根据美国疾病控制和预防中心 2019 年的统计数据开云，美国只有十分之一的成年人吃了“美国人膳食指南”推荐的蔬菜量。虽然基因编辑的商品作物在美国很常见，但大多数是为了提高产量或抗病虫害和环境胁迫的能力，而Pairwise的目的是改善水果和蔬菜的口感、营养，迎合消费者以及改善营养结构。
“大多数生菜不是很有营养，其他类型的蔬菜或太苦。使用 CRISPR，我们已经能够改进绿色蔬菜的营养与口感，且在传统育种方法的四分之一时间内做到了这一点。”Haven Baker说。芥菜，与抱子甘蓝、花椰菜和羽衣甘蓝同属于十字花科芸薹属，芥菜植物本身具有尖锐、热辣、刺鼻的味道，经基因编辑后，芥菜的辛辣味被去除，作为沙拉或主菜都很合适。
Pairwise表示，基因编辑过程不会像传统的转基因那样为植物添加新基因，虽然后者已被用于一些商品作物。”
尽管如此，考虑到消费者对转基因食品的，有些人可能会犹豫是否要尝试基因编辑蔬菜。研究人员说，“尽管转基因作物与传统作物一样健康，但消费者对它们是如何被创造的，以及它们可能构成的威胁感到困惑是很常见的。”
但随着步入餐饮服务，Conscious Greens 进入市场的障碍可能会减少。2018 年，Okanagan Specialty Fruits 公司推出的Arctic®苹果广受欢迎。该公司通过 RNA 干扰“关闭”了苹果的多酚氧化酶，避免了苹果切片后变成褐色。
在本次的餐饮服务推出后，Pairwise计划将 Conscious Greens 和 Conscious Foods 品牌下的其他产品投入线下超市渠道，并计划于今年晚些时候推出零售产品。
至于Pairwise正在开发的其他蔬果，该公司的网站称，无籽黑莓应该“在未来几年内”出现在超市，而无核樱桃可能要到本世纪末才能实现。
Pairwise北卡罗来纳州和加利福尼亚州拥有超过 120000 平方英尺的实验室、温室和办公空间，已成功展示了 16 种作物的编辑，其中玉米、大豆和绿叶蔬菜新品种这3种基因编辑作物已经完成了田间试验。
2021 年，日本东京公司 Sanatech Seeds 在日本推出了一种经过基因编辑的番茄，其中含有大量的 γ-氨基丁酸，即 GABA开云。作为大脑中的化学信使，GABA 可阻断神经细胞之间的冲动。Sanatech Seeds 声称，食用 GABA 有助于缓解压力和降低血压。
去年，美国批准了基因编辑的牛用于肉类生产。明尼苏达州的 Acceligen 公司使用基因编辑工具让奶牛拥有短而光滑的被毛开云。具有这种特性的牛能够更好地承受高温。目前，经过基因编辑的牛肉暂未上市。