开云具体做法：1、将新鲜的荠菜捡去黄叶和根部，用清水浸泡一会儿后清洗干净备用。
2、锅中放水烧开，加少许的盐和油，再放入洗好的荠菜焯水30秒，荠菜变色后捞出。
4、将切碎的荠菜放入大碗中，磕入鸡蛋，放入虾水、盐，再加入面粉和清水一起搅拌成粘稠的面糊。
所需食材：新鲜生菜2颗、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐少许、白糖少许、玉米淀粉少许、清水半碗、食用油适量
具体做法：1、将新鲜的生菜切去根部，将叶片用淡盐水浸泡20分钟后取出，再多清洗几遍，这样就能有效洗去叶片上的农药残留以及细小的虫卵。
8、将淀粉水少量多次加入到蚝汁中，每一次都充分搅拌均匀，开云等汤汁浓稠了能挂浆了即可。开云
所需食材：菠菜200克，鸡蛋2个，生姜1片，大蒜1瓣，食盐适量，食用油适量，鸡精少许。开云
步骤如下：1、将菠菜清洗干净，下开水锅焯水，捞出，控干水分备用，将鸡蛋打散成鸡蛋液。
所需食材：荷兰豆200克、口蘑4个、猪里脊100克、大蒜2瓣、生姜2片、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、水淀粉适量。
4、锅中放适量的水烧开，放入口蘑炒水1分钟捞出，放入荷兰豆加少许的盐搅匀，焯水2分钟捞出，过凉水后再沥水备用。
5、锅中放适量的油，放入姜蒜小火炸出香味，再放入腌制好的肉片翻炒，炒到肉片变色，熟透。
6、放入焯好水的荷兰豆和口蘑，一起翻炒均匀，加少许的盐调味，加少许的糖提鲜，再加少量的水淀粉一起翻炒均匀，让每一个荷兰豆上都裹着汤汁。
所需食材：春笋3根、豌豆1把、小葱2根、香菜1颗、轻盐酱油适量、食用油适量。
具体做法：1、准备好所需要的食材，将春笋从中间用刀划破表皮，这样能轻松剥去春笋的外衣。
2、将剥好的春笋冲洗干净，切从中间剖开，切成细长条（这里各自发挥，想怎么切就怎么切。）
3、锅中放适量的水，开云将春笋随冷水下锅，烧开后，再放入豌豆一起焯水3—5分钟。
4、焯好水的春笋和豌豆要捞出放凉开水清洗两遍，这样能彻底去除春笋的苦涩味。
所需食材：螺蛳肉200克、韭菜200克、生姜1片、大蒜1瓣、小米椒1个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐少许、食用油适量。
具体做法：1、准备食材，将螺蛳肉多冲洗两遍，如果不放心的可以加少许的盐或面粉一起清洗干净。韭菜洗净切段，姜、蒜和小米椒分别洗净切好。
所需食材：芹菜150克、牛里脊200克、玉米淀粉1勺、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、米醋少许、食盐少许、食用油适量。
具体做法：1、将新鲜的牛肉清洗干净，逆着纹路切丝，加少许的盐和老抽抓腌入味上色，开云再加1勺生抽、米醋和适量的淀粉抓匀，最后加1勺的食用油锁住水分，腌制15分钟。
2、腌牛肉的时间正好来处理芹菜，将芹菜洗净后切成寸段，但要将芹菜叶和芹菜茎分开放，再将姜蒜分别洗净切好备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油温升到5成热时倒入腌好的牛肉，快速炒散，炒到牛肉变色后盛出备用。
4、另起油锅，放入姜、蒜小火炒出香味后，先放入芹菜茎翻炒几下，再加入芹菜叶一起翻炒。
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