开云蔬菜的种类是比较多的，生活中我们常见的种类有十种，分别是牙苗类，叶菜类，果菜类，球茎类，肉质类，茄果类，豆类，菌类，根茎类，瓜类。
种类不同对生长环境的要求就不同，要根据各自的生长习性提供适宜生长的环境，这样才可旺盛生长，也会增强食用性。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根芥菜、雪里蕻变种）等。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、开云开云冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、开云皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
2021-02-22·每个回答都超有意思的知道答主回答量：3.5万采纳率：8%帮助的人：947万关注
一、开胃酸辣糖醋白菜秋天多吃点白菜可以补充水分，而且这道菜特别开胃下饭。秋天，怕吃白菜帮的朋友们，可以试试这道菜，保准让你多吃两碗饭。食材：白菜帮400克、辣椒4个、白糖1勺、盐1勺、鸡精少许、葱1棵、胡椒粉1勺、醋1勺做法：1、将白菜帮洗净切成条状，辣椒切成颗粒状或条状。2、热锅热油，烧至六成热，放入辣椒先炒几秒钟。3、再倒入白菜、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉，大火爆炒2分钟左右。4、快出锅的时候，撒入葱花翻匀即可关火。
二、面筋炒青椒丝食材：面筋350克、青椒3个、生抽2勺、葱1棵、盐1勺、鸡精少许、蒜头3粒做法：1、面筋切成小段，青椒去籽切丝，蒜头切碎备用。2、热锅热油，倒入面筋、蒜碎、开云生抽、盐、鸡精，大火翻炒2分钟。3、炒至上色均匀，放入青椒丝再炒1分钟左右，炒至青椒断生，撒入葱花翻炒均匀，关火装盘。
三、凉拌麻辣藕片食材：莲藕500克、辣椒碎2勺、麻椒1小把、醋半勺、盐1勺、鸡精少许、葱1棵、蒜碎少许做法：1、莲藕削皮洗净再切成薄片。2、锅中烧开水，煮开后放入莲藕焯水2分钟，捞出用冰镇凉开水过一遍。3、辣椒面、麻椒放入碗中，淋入热油后再放入醋、盐、鸡精、2勺凉开水调兑好再反复搅拌几下。4、将调料汁、蒜碎都倒入莲藕里，调拌均匀装盘即可。
四、玉子豆腐炖金针菇食材：玉子豆腐300克、金针菇200克、茄汁2勺、葱1棵、盐1勺、鸡精少许做法：1、玉子豆腐切成片状，金针菇切成小段。2、金针菇焯水2分钟捞出。3、热锅热油，倒入茄汁熬1分钟后，加入半碗水煮开。4、放入金针菇、玉子豆腐、盐、鸡精煮开。5、撒入葱花装盘。
五、素炒山药食材：铁棍山药一段、胡萝卜片20克、青椒1个、盐1勺、鸡精少许做法：1、带上手套将铁棍山药削皮再洗干净，然后切成方形薄片。2、青椒去籽切成条状。3、热锅热油，烧至六成热后，倒入山药、胡萝卜、盐、鸡精，大火翻炒2分钟。4、倒入青椒、胡椒粉、少许醋，炒1分钟即可盛出。
六、蒜薹炒海带食材：蒜薹300克、海带200克、盐1勺、鸡精少许、醋半勺、胡椒粉少许、生抽1勺、蒜碎少许做法：1、蒜薹切成小段，海带切成小方块。2、热锅热油，倒入蒜碎、蒜薹、盐、鸡精、生抽炒2分钟。3、再倒入海带、开云胡椒粉、醋，炒2分钟，即可装盘。
七、凉拌樱桃萝卜食材：樱桃萝卜400克、白糖2勺、米醋2勺做法：1、樱桃萝卜洗干净，拍碎备用。2、放入白糖腌渍4分钟。3、腌渍后的萝卜碎倒出，浇入米醋调匀装盘撒入白糖即可。
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