开云春天不仅气候适宜，景色宜人，还给我们带来了很多新鲜的食材！俗话说：“春吃野，夏吃苦”。每到这个时候，农村的田野和山坡上，开云总能看到很多鲜嫩的野菜，比如荠菜、苦菜、蒲公英、麦蒿等等。开云然而，春天的美味远不止这些，还有很多“树上的美味”，像香椿、柳树芽、桑树叶、榆钱儿等等，都非常受人们的喜爱。
说起吃野菜，这就不得不提焯水这个问题。很多野菜和蔬菜中都含有草酸，吃着口感发涩而且还会影响钙的吸收，尤其是菠菜、荠菜，草酸含量都非常高。
我们一般想要去除草酸，都会用热水把蔬菜或野菜焯烫一下，这样吃起来没有苦涩味而且还健康。很多好奇的朋友可能就要提问了，那有没有不含草酸的蔬菜（野菜）呢？答案是肯定有的。它就是现在正当季的“野菜”——榆钱！
榆钱的营养非常丰富，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，而且榆钱中的铁和钙都很容易被身体吸收，所以也是蔬菜中的佼佼者。
榆钱可以降低人体的火气，具有止咳化痰、开云消炎杀菌、消肿止痛、安神醒脑、消食化积等等的功效。清明前后正是榆钱鲜嫩的时候，可以回老家摘点尝尝鲜，榆钱的品尝时间很短，一年只有短短2周左右，之后就会慢慢变老，所以要抓紧吃起来，否则错过就要等一年了。下面慧慧给大家分享2种榆钱营养又好吃的美食做法。
1.准备适量的榆钱倒入盆里，用流动的清水多淘洗几遍，把表面的杂质和灰尘清洗干净，放在一旁控水。
2.小碗里放入姜蒜末，葱花，一点五香粉，一点辣椒面，不喜欢吃辣的可以不放，烧上点热油激发出香味，用筷子搅拌均匀。
3.把控干水的榆钱倒在大盆里，倒适量的食用油，用手充分抓匀，然后再放入适量的面粉，继续抓匀，尽量让每一个鱼圈表面都薄薄的裹上一层面粉就可以了。
4.蒸锅水烧开，放上一块笼布，把处理好的榆钱铺在笼屉上，尽量铺平整一些，盖上盖子，大火蒸上五分钟，蒸好之后直接倒在大盆里。
5.加上一点食盐，趁热搅散防止粘连。然后晾至温热装入盘中。淋上调好的料汁，就可以开吃了。营养解馋，味道好，保证你吃一次就会喜欢上它。
1.准备适量的榆钱，放入大盆里，用流动的水多清洗几遍，清洗干净之后捞出控水。倒入一个大盆里，打入两个鸡蛋，放入适量的香葱，一勺盐，搅拌均匀。
2.搅拌均匀后加入半碗面粉，继续搅拌均匀，面粉的量没有固定，建议少量多次的加，只加面粉的话会比较干，而且比较松散，所以还需要加入适量的水，最后搅拌成稀一点的糊状就可以了。能摊成饼的情况下尽量少加面粉。
3.平底锅预热一下，舀入两勺面糊，用刮板刮开，平铺均匀。喜欢吃薄一点的少一点面糊，开云喜欢吃厚一点的就多加一些面糊。平铺均匀之后，盖上盖子，小火煎一分钟。
4.一分钟后，上面的面糊凝固定型了，再刷上一层油，用铲子推动一下，饼可以随意滑动，翻过来煎另外一面。喜欢吃焦香的口感，可以多抹两次油，直到煎至两面焦黄就可以出锅了。
5.这种软饼特别好熟，开云煎一张饼也就是两到三分钟。如果当做早餐饼的话，早起十分钟就可以搞定全家人的早餐，而且柔软劲道，营养美味。再蘸上蒜汁，味道真的是绝了，里面还有榆钱淡淡的清香和清甜味儿。
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