开云蔬菜高产离不开肥料，知道各营养元素对菜的生育作用，开云明确常用肥料的特性，掌握不同种类肥料的施用技术，是蔬菜生产的又一基本功。
蔬菜缺氮，不仅植株长不大，而且叶子会变黄。但是，过多施用氮肥也是不行的，氮量过多，会干预某些蔬菜的发育进程。经试验，将同一种蔬菜分别种在低氮田和高氮田里，低氮田里的植株比高氮田里的提前开花，开云这说明营养过剩会抑制生殖生长。
磷对蔬菜生长发育的作用虽然不像氮肥那样明显，却在促进蔬菜发根、果菜类蔬菜的花芽分化、调节营养生长与生殖生长方面都有不容忽视的作用。不同的蔬菜，对土壤中有效磷的反应不同，如果磷肥施用过量，会降低蔬菜产量，其原因是由于磷促使成熟过程加速，营养生长减弱所致。
钾在植物体内以离子态存在，开云并集中分布于生长旺盛部位，如生长点、幼叶、形成层、根等。钾对叶片糖和淀粉的合成与运输有良好的作用。钾能促进植物的机械组织、厚壁组织、保护组织的形成，还可提高抗性。对于偏施氮肥引起的结构异常和生理异常，钾可以起到矫正剂的作用。当然，钾施用过量也有害，因为钾对其他阳离子吸收有拮抗作用。如钾用多了，容易打破植物体离子间的平衡。
常用的化学氮肥主要是铵态氮肥，这类肥料除硫酸铵外，均易产生氨的挥发，造成肥效降低。主要方法是改面施为深施。深施时铵离子为土壤胶体吸附，可防止挥发，减少流失。而面施由于风吹日晒和雨淋，加剧挥发损失和流失。
磷肥的主要障碍是磷易被土壤所固定。针对这种情况，磷的施用方法与氮恰恰相反，磷应集中使用，力争“土、肥不见面”，可以将过磷酸钙与腐殖质（1:10）混合后条施或穴施。开云另外，由于叶面吸收磷的能力强，可进行叶面喷施，是施磷的一个辅助方法。
现在普遍施用的化学钾肥有硫酸钾、氯化钾，这种钾肥都是水溶性，施用土壤后，遇雨或洪水时易流失，所以一次施用量不宜过大，最好分期施用，尤其是沙质土更是如此。
多数蔬菜既怕旱又怕涝，对土壤水分要求高。有机肥多的土壤，由于结构好、蓄水能力强，能经常保持比较稳定的水分状态，这对蔬菜高产优质很重要。有的蔬菜根系呼吸需氧量大，要求土壤有良好的通气性。提高土壤透气性最有效最持久的方法就是增加土壤有机肥，使有机体与土粒结合，形成良好的团粒结构。另外，施用化肥只能提供某种元素的供给，而通过施用充分腐熟的有机肥，使土壤中放线菌等有益微生物大量繁殖起来，进而借助这些微生物的力量促进土壤团粒化，能够让土壤里空气和水分保持协调的平衡状态，为根系提供一个良好的生长环境。开云