开云[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]的营养流失，开云开云这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是*佳的方法，千万别错了。
豆类蔬菜[《豆类蔬菜》，是中国农业大学出版社于2006年6月1日出版的一本介绍无公害农产品生产技术的图书，《豆类蔬菜》的作者是于开亮先生。]：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]的块茎中，含有一种能使血液的红血球[红血球也称红细胞，在常规化验英文常缩写成RBC，是血液中数量最多的一种血细胞，同时也是脊椎动物体内通过血液运送氧气的最主要的媒介，同时还具有免疫功能。]凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可**。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为**蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆**的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是**的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生*苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生*氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
富含***的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集***。***本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚***，并与胃肠道中的含**合物(如仲胺、叔胺、**等)结合成强致癌物质亚*胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含**较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含**较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分**。**在肠道内会与钙结合成难吸收的**钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。
买小的：很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
加点油：对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油[橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。]可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
加点沙拉酱[沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，开云使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。]：生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你*喜欢的沙拉酱，会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
加点奶酪：适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你*喜欢的奶酪。
烫菜：欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
*后，还有提醒大家的是多吃深色[色彩纯度低的颜色就深，开云色彩的纯度指的就是色彩的纯净度。]蔬菜好处多哦。
深色蔬菜的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢?*新的全国营养调查数据显示，人们吃得*多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍。虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的*为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，开云紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者。