开云这种红色的蔬菜（蔬菜食品）含有大量叶酸叶酸食品）和甜菜碱。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。 而且甜菜中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。
一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里热量，却含有大量营养物质。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵素的含量。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可以防止癌症（癌症食品）、研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝卜硫素促进酵素产生的能力是最高的。
半杯熟莴笋中含有大量叶黄素玉米黄质，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛（眼睛食品）的光线。
肉桂有助于控制血糖血糖食品），降低心脏病患病率开云。事实上，研究发现，2型糖尿病糖尿病食品）患者每天摄入1克肉桂，一直持续6周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低。
马齿苋中的欧米茄3含量最高，而且研究发现，马齿苋中的褪黑激素是其他任何水果（水果食品） 和蔬菜的10倍。
在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的。而且研究发现，枸杞中的糖分可以降低胰岛素，从而防止糖尿病。
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蔬菜营养丰富，但是其上残留的农药让人们感到担心。很多人认为菜叶上有洞才更安全，这种想法真的靠谱吗？怎么清洗蔬菜才能清洗干净呢？
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