开云生活中，我们除了会吃一些肉类，蔬菜也是我们必不可少的一种食物，蔬菜的营养价值很高，而且做法也很多，有些还可以生吃；对此，有人就认为，蔬菜生吃比较好，营养价值会更高开云，但也有人不认同，蔬菜要煮熟了吃比较好。
那么蔬菜到底是生吃好还是熟吃好呢？总体来说，蔬菜熟吃比生吃好，下面我们就一起来分析一下：
1开云、熟吃蔬菜比较卫生：加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
2、油炒等烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率：这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在能促进其被人体吸收利用。另外，热烹调能使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，从而提高其吸收率。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率：绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源开云，因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，不利于人体对钙和镁的吸收，所以在烹调过程中，只要经过焯烫处理，再行炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量：生吃蔬菜尽管营养素亳无损失，但总的食用数量很难提高。生活经验告诉我们，如果要求每日吃300～－500克蔬菜开云，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则达到这个摄入量轻而易举。
5、烹调可以软化膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。
6、熟吃还可以去除一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆，通过加热充分去除其中的血细胞疑集素、皂苷等有毒有害物质后，这样就可以放心食用了开云。
不过有些蔬菜在保证安全的前提下也是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，其含草酸较少，可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养。返回搜狐，查看更多