开云编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网合肥4月11日电（李东标 王东 谢苏萍）清明节前后，安徽省阜阳市太和县3.9万亩香椿进入收获季。沙颍河两岸，香椿树纷纷探出了尖尖的“脑袋”，一簇簇香喷喷、油亮亮的椿芽，成为当地一道独特的风景线。
香椿被称为“长在树上的蔬菜”，因其营养丰富、香味浓郁、清脆爽口备受青睐。太和县是全国香椿重要产区，香椿种植历史悠久。近年来，当地大力发展香椿产业，不断延伸产业链、提高附加值，小小香椿芽已成为带动群众致富增收的“金叶子”。
走进太和县城关镇陶桥社区香椿种植基地，嫩红的椿芽随风飘动，阵阵清香，沁人心脾。村民们穿梭在林间，忙着采摘今年第一茬香椿芽。头茬香椿最为鲜嫩，品质优良、开云味道醇香，很快就被客户抢购一空。
据《太和县志》记载：每年春季，各地游人都到太和品尝鲜椿芽。尤其是产自沙颍河两岸、谷雨前的椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣而被称为“太和椿芽”。去年5月，“太和贡椿”制作技艺被安徽省列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
红绿相间的嫩芽，铺就了村民致富路。“香椿亩产量在四百斤左右，每亩地能给村民带来六千块钱的收入。” 陶桥社区党总支书记王运新说。
“每年这个时候，都有很多当地或外地客商来电话联系订购，我们村的黑油椿几乎不出村就能销完。” 王运新表示，随着高铁的开通，他们早上采摘的椿芽，下午就可以端上上海、杭州等地居民的餐桌。
美味可口的香椿引来八方宾客，给当地农户带来了可观的经济效益。趁着周末，游客邵晓君与家人来到附近的香椿基地踏青赏景，顺便购买了一些香椿尝鲜。“我们自己采摘的香椿，既新鲜又干净，还能体验春日踏青的乐趣。”邵晓君开心地表示。
为了发展壮大香椿产业，近年来，太和县科学编制香椿产业发展规划，切实加大政策扶持力度，并以大新镇、城关镇香椿示范基地为突破口，全力培育龙头企业，提高农民种植、经营香椿产品的积极性。
在太和县大新镇广缙村香椿种植基地，太和县润天食品有限公司负责人刘海燕正在采购香椿芽，2011年刘海燕成立了这家香椿生产加工企业，开云每年香椿收获的季节，也是她最忙碌的时候。
“我们每年都要收购70吨左右的椿芽，经过分拣、清洗、晾晒等多个环节后，开云开云最后再进行腌制，存入冷库，可以长期存放。” 刘海燕说，针对消费者多样化的需求，企业还研发了椿芽酱和牛肉酱，尽可能提高香椿的经济附加值。
“目前我们村成规模的企业有4家，年产值1000万元左右，带动120多人就业。”太和县大新镇广缙村党总支书记郭标说。
围绕香椿产业发展，太和县还大力开展招商引资，积极引进项目、资金、技术和人才，努力创立品牌，开发精、深、细产品，全县已初步形成香椿苗木培育、片林种植、香椿深加工三大主导产业。
位于太和县城关镇开发区的安徽源味食品科技有限公司，生产车间一片繁忙，工人们把切碎的香椿倒入锅中，加入各种材料后翻炒、熬制，不多久，整个车间弥漫着香椿的香味儿。
“封装好的香椿牛肉酱我们通过线上和线下进行销售，产品销往全国各地，仅这一款产品，年销售额就有1500多万元。”安徽源味食品科技有限公司董事长范亚东介绍。
如今，太和香椿产业在技术创新的加持下，实现了一二三产融合发展。小小的香椿叶经过精深加工成为茶叶、功能饮料、食用油等产品，产业链不断延伸，价值链不断提升。
近年来，“太和香椿”成为国家地理标志农产品，并入选全国名特优新农产品目录。该县年产香椿200多万公斤，占据全国销售市场的21%以上，每年为农民新增收入3000多万元，香椿产业已成为县域经济的一大支柱产业。
为促进产业健康发展，太和县专门成立行业协会，统一标准生产、统一品牌推介，形成具有一定影响力的区域公共品牌。
在太和香椿地理标志保护工程实施过程中，该县还与高校院所合作共建科研基地，指导全县“太和香椿”产业科学高效发展。2022年5月，阜阳师范大学抗衰老中草药工程技术中心屈长青教授课题组，与多家单位研究人员合作，获得了首个香椿基因组，对香椿分子育种、品质提升和后期优良品种的推广具有重要指导意义。
太和县农业农村局负责人表示，当地将持续改造提升现有生产及地方品种繁育地，加强对太和香椿种质资源与保护及品种的提纯、扩繁，加快建设高标准基地，推广应用标准化生产技术，持续提升综合生产能力。力争到2025年，太和香椿种植面积达到7万亩，新增加工能力5000吨，农户人均收入年增幅15%以上。开云