开云孙女士出国很多年了，最近因工作回国才有机会回家看看。她非常喜欢妈妈做的白菜豆腐煲，因此提了几棵大白菜就匆匆敲开了家里的门。
经年不见的一家人自然是彼此嘘寒问暖了很久，临近午饭时间，孙妈才看见原来女儿提了几大颗圆滚滚、白花花的大白菜。于是便说现在白菜都不能吃了，上面都是甲醛，都是有害物。孙女士哭笑不得，怎么自己出国几年，大白菜都不能吃了，自己念母亲做的菜念了好多年。
原来，天气越来越热的时候，大量白菜堆在一起，长途运输中很容易腐坏，因此菜农商贩就得想办法保证这些蔬菜在路上不会坏掉，不然自己就赔大钱了。
传统意义上，每年在运输上保鲜都是问题，过去商贩会选择冰瓶或者风筒，开云这些东西，一个车的成本下来也就不到一百块，其实价钱并不贵。但主要是冰瓶和风筒一个麻烦，一个增重还占位置。
于是有些商贩就开始喷甲醛，一个大卡车喷完也就需要几块钱，而且非常方便。而且还不是一个两个商贩这样做，很多菜农都有样学样，所以现在白菜可不敢吃了。
听完母亲说的话，孙女士哭笑不得，开云说菜农喷点药不是非常正常的操作吗，好好洗洗就没事了。没想到母亲连忙拒绝，还说不仅白菜，金针菇、豆芽、山药、蘑菇都不能吃。孙女士听完更是无奈了，只好请教医生以期待纠正母亲的观念。
其实我国曾经确实存在过一段“甲醛大白菜”、“甲醛山药”等，其实就是因为普通保鲜成本比较高，用甲醛来投机取巧节省成本的一种保鲜方式。然而随着国家出台一系列政策，现在这些有毒蔬菜已经几乎消失殆尽了。所以我们不要一叶障目，而刻意地放弃很多蔬菜。
最典型的就是曾经被“甲醛菜”推上风口浪尖的大白菜，很多朋友们觉得现在市场上看起来饱满的大白菜就一定是“加工品”。
其实是不对的，白菜本身就是比较耐放，水分丰富，纤维含量很多，很适合长期存放。所以我国北方一些城市都有腌大白菜的习惯。当然随着天气炎热，白菜的确不如冬天那样更加耐放。
很多朋友们在买真空包装的金针菇时，打开薄膜会闻到一种刺鼻的味道，觉得这些气味来源于甲醛。
其实亦不然，这是因为金针菇改变包装方式后，在运输过程中温度发生变化，导致其有氧呼吸变成无氧呼吸，过程中会产生一些挥发性的醛类气体，产生异味，当然这些醛类气体并不是甲醛，对人体也是无害的。
曾几何时，市面上流言四起，说是无根豆芽都是加入甲醛、除草剂长时间浸泡的。其实这真的只是碎片化信息时代散播的虚假谣言而已。
无根豆芽确实是在培育过程中添加了化学元素，但是是6-苄基腺嘌呤等物质，这种物质虽然听起来高深莫测，但其实它属于无毒的，也没有致畸、致癌等副作用。
除此之外，很多蔬菜都莫名其妙被打上了“甲醛大户”的标签，从而扰乱民心。我们自然在选择蔬菜时要擦亮眼睛，以免被谣言蛊惑。当然，天网恢恢，疏而不漏，市场上肯定存在一些没幸免于难的“甲醛蔬菜”。我们也要学会分辨，因为甲醛本身就是有着很大的危害的。
甲醛，又叫做蚁醛，是一种具有高反应活性的小分子有机物。在常温下，甲醛具有高度挥发性，可以以很高的浓度挥发到空气中，让人闻到强烈刺鼻的异味。
甲醛是一种用途广泛、生产工艺也并不复杂、原料供应也非常充足的化工原料，世界年产总量甚至高达2500万吨左右。
产量多，用途也不少。因为它本身就具有很强的抗菌、防腐和漂白作用，因此它又可以用来消毒、防腐和熏蒸剂。主要用于塑料、合成纤维、皮革、造纸、医药、染料、油漆和建筑材料等工业品。
另外，30%~40%的甲醛水溶液其实就是我们常说的了，众所周知这东西就是用来浸制生物标本的，在医学上也可以保存尸体。
此外，甲醛还有一个比较不被人熟知的作用，就是能够使蛋白变性促使蛋白组织保持吸水膨胀。
所以，我们不难看出，甲醛更多是用于工业制品和医学途径。其实在很久之前，人们也确实将他用在了食物保存上。
很多国家都曾经将甲醛用在酒类、肉制品、乳品和其他食物的防腐，直到慢慢发现它对人体的巨大危害，才开始限制其在食品上的应用。我国曾经也是被甲醛防腐无孔不入，先后在白菜、荔枝、鱿鱼、牛百叶等各种食物中检测出了甲醛。因此，自从2011年，国家就出台政策，彻底将甲醛从食品添加剂的行列中删除，彻底禁用其用于食品层面。
为什么那么多商贩即便知道甲醛有害仍然使用呢？这是因为甲醛即能防腐，又能让食物看起来更“漂亮”，并且价格很低廉。其实殊不知，他们的举动无形中就伤害了很多人。甲醛对于人体的伤害其实远比我们想象的大！
甲醛在我国有毒化学品优先控制的名单上高居第二，而世卫组织也多次提出甲醛为致畸、开云致癌物质，长期接触会导致基因突变。
首先会出现甲醛刺激反应，开云表现为眼部和上呼吸道症状，如眼刺痛、流泪、嗓子痛、开云胸闷、咳嗽等。然而患者此时进行胸部听诊或者胸部X线并不会发现什么异常现象。
当患者出现视物模糊、头晕、头痛、乏力等全身症状，医生检查会发现结膜、咽部明显充血，胸部听诊呼吸音粗糙，胸部X线会发现肺纹理增强。
而如果是中度中毒，患者或表现为持续咳嗽、声音嘶哑、胸痛、呼吸苦难。并且此时体温会增高，白细胞计数增加，胸部X线会发现斑片状阴影。
这是因为我们人体细胞内和酶系统本身存在着大量的羟基、氨基等物质，它们在接触甲醛后会立刻产生反应，产生细胞毒性，使蛋白质变性，表现为全身多处反应。接触甲醛越多，时间越长，症状就更严重。
另外，甲醛在体内还会分解成甲醇，过度吸入会引起中枢神经系统抑制作用，导致患者昏迷。
对于孕妇来说，过度摄入甲醛可能会导致新生儿畸形甚至死亡，而男人长期吸入可导致畸形甚至白血病等。
其实我们很多人都要防范甲醛的意识，比如说新房子装修完会开窗通气一段，先不住人；比如购置的新家具会先在露天的地方晾晒一阵子。
然而食物中放甲醛就是防不胜防了，因此我们在菜市场采购时也要擦亮眼睛，可以通过四种方法排除“甲醛大户”。
看：这尤其对于水产品，如虾仁、鱿鱼等。这些被甲醛浸泡过的食物，外观会异常漂亮，表现为白的鲜亮悦目，如果还有色泽偏红的情况，很可能就是沾满了甲醛。
闻：毫无疑问，甲醛是有非常刺鼻的味道的，这种味道本身就可以掩盖绝大多数食物本身的气味。因此闻到怪怪的异味，就要考虑换一家了。
摸：更多也是水产品，比如海参。被甲醛浸泡过的产品，触感比较硬，而且质地很脆，手捏甚至易碎。
不过这些方法并不能百分百一定就完全甄别出食物是否用过甲醛。如果像白菜商贩一样，喷了只是少量甲醛，或者是已经加工成熟的水产品，就很难辨别了。
但也别急，如果含量不多的甲醛食物，经过长时间的蒸煮、煎炒等高温做法，其含量就能大幅度下降。或者一些蔬菜可以买回家在阳光下照射数分钟，也能有效杀甲醛。或者可以用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后稍加搓洗，就可以除去大部分残留了。
总的来说，的确有些蔬菜仍然存在着甲醛问题，但是不用担心，这种毕竟是少数，而且很多甲醛蔬菜只要处理一下，几乎不会对人体造成什么伤害。但是并不是让大家不再关注食品中的甲醛了，而是让大家学会辨别，看、闻、摸、尝，你学会了吗？
然而抛砖引玉的说，我们在生活中避免甲醛并不只是这一个途径。更要注意在日常装修、购置家具、工业途径等尽可能减少接触甲醛！
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