开云10．菜花学名BrassicaoleraceaL.var. botrytis L，十字花科芸薹属，二年生草本植物，别称花菜、椰菜花。原产地中海沿岸，菜花性凉，味甘，营养比一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花具有抗癌防癌清化血管增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生，还可助消化，润肠胃。
13．上海青学名BrassicachinensisL，十字花科薹苔属，别称青菜、瓢菜、、小白菜、小油菜、汤勺菜、、青江菜。在亚热带及温带都有分布，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布。上海青含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿质元素，其可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果，富含纤维，可以有效改善便秘。
5．莴笋学名：LactucasativaL.var.angustanaIrish，菊科莴苣属，一年生草本植物，别名莴苣笋、青笋、莴菜。原产中国华中或华北，现中国各地均有栽培，亦有野生。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，丰富的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁、钾、锌等微量元素。莴笋具有促进消化、利尿通乳、强壮机体防癌抗癌、宽肠通便的功效。
19．苦瓜学名Balsam pear，葫芦科苦瓜属，为一年生攀缘草本，别称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄，主要分布于南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛。苦瓜有着很高的营养价值，含有含粗蛋白、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B，苦瓜的维生素C为瓜类蔬菜之首。其具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效，苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，苦瓜中的苦瓜苷和蛋白质还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
20．黄瓜学名CucumissativusLinn，葫芦科黄瓜属，一年生蔓生或攀缘草本，别称胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜。原产地喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜味甘甜、性凉无毒，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，还有抗肿瘤、抗衰老、减肥、健脑安神、降低血糖的功效。
3．番茄学名LycopersiconesculentumMill.茄科茄属，别称番柿、六月柿、西红柿、洋柿子、毛秀才、爱情果、情人果。原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中就含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。另外，番茄还具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。
16.胡萝卜学名Daucuscarota，伞形科胡萝卜属，二年生草本植物，别称黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上，12世纪经伊朗传入中国。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，还能增强机体免疫力，祛斑、保持皮肤的弹性，延缓衰老的作用。
12．甘蓝学名BrassicaoleraceaL，十字花科芸薹属，开云一年生或两年生草本植物，别称卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜、包包菜、圆菜。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。甘蓝被誉为天然“胃菜”，含极丰富的维生素A、钙和磷，其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率，有利于激素分泌，帮助发育，常吃可减少膀胱癌发病率。
2.茄子学名Solanummelongena，茄科茄属，一年生草本植物，别称落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄、六苏。茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，宋代则培养出长形茄子。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C，其糖分含量较番茄高一倍，茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，还可以提高免疫力，延缓人体衰老。
9．西兰花学名BrassicaoleraceaL.var.italicPlanch，十字花科芸薹属，一年生草本植物，别称绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜、美国花菜。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西兰花中的营养成分含量高，而且十分全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效，还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，其中的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
8．大白菜学名Brassicarapapekinensis，十字花科芸薹属，别名结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜。原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史。大白菜含维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。白菜性味甘平，有养胃生津、除烦解渴、利尿Biblioteka Baidu便、清热解毒之功，白菜能降低女性乳腺癌发生率，还能预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
18．冬瓜学名BenincasahispidaCogn，葫芦科冬瓜属，一年生草本植物，别称白瓜、地芝、毛瓜、濮瓜、水芝、枕瓜。原产我国南部及印度，现我国南北各地均有栽培，主要分布于亚洲部分热带、亚热带地区，澳大利亚东部及马达加斯加。冬瓜含有蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等成分，且钾盐含量高，钠盐含量低。南瓜味甘淡，性微寒，可以清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
1.辣椒学名CapsicumannuumL，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物，别称辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。其食用价值每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
22．洋葱学名Alliumcepa，百合科葱属，二年生草本植物，别名球葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等。原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，西汉时，张骞出使西域带回中原的。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A，使洋葱具有了能降低外周血管阻力，降低血粘度的作用，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。
11．萝卜学名RaphanussativusL，十字花科萝卜属，二年或一年生草本植物，别名白萝卜、菜头。原产于欧亚大陆的野萝卜的后代，在欧洲和东亚分化为两个不同的品种：欧洲的四季萝卜和东亚的中国萝卜，白萝卜原产地在我国。生萝卜中含有丰富的维生素C，而维生素C是防癌、抗癌的能手，含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用，开云还含有丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，有利降低结肠癌的发病率，而且萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高机体的抗病能力。
14．芹菜学名Apiumgraveolenslinn，伞形科水芹属，有水芹、旱芹、西芹三种。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，芹菜性甘凉，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
7．豇豆学名Vignaunguiculata，豆科豇豆属，一年生缠绕草质藤本或近直立草本。别称角豆、姜豆、带豆。原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
17．南瓜学名，Cucurbitamoschata，葫芦科南瓜属，别称番瓜、北瓜、方瓜、麦瓜、倭瓜、金金瓜，一年蔓生草本植物。原产墨西哥到中美洲一带，明代传入我国，现南北各地广泛种植。南瓜含有蛋白质、维生素、淀粉以及丰富的氨基酸、多糖、矿质元素等，其性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效，主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、开云便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
4．马铃薯学名Solanumtuberosum，茄科茄属，一年生草本植物，别称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、荷兰薯、番仔薯等。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，开云人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。中国是世界马铃薯总产最多的国家，甘肃省定西市被誉为“中国马铃薯之乡”。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有多种维生素和无机盐，还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，以及微量元素、氨基酸、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著，还是抗衰老的食物之一。
21．菠菜学名SpinaciaoleraceaL，苋科菠菜属，一年生草本植物，别称波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。开云原产伊朗，菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的，现中国普遍栽培。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜具有补血、延缓衰老、通便等功效，可用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。
6．生菜学名Var.ramosaHort，菊科莴苣属，为一年生或二年生草本植物，别称叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜。原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，中国各地广泛栽培栽培。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。生菜性质甘凉，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效，还含有原儿茶酸，在胃癌、肝癌、大肠癌等癌症方面有显著疗效。
15．芫荽学名CoriandrumsativumL，伞形科芫荽属，一年生或二年生草本植物，别称胡荽、香菜。原产欧洲地中海地区，中国西汉时,张骞从西域带回，现中国各地都有栽培。芫荽营养丰富，内含维生素C、维生素B1、B2胡萝卜素等，同时还含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开等病症。