半岛·体育官网常见蔬菜基础知识.doc常见蔬菜基础知识一、蔬菜类1、 菠菜:菠菜又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等,分尖叶和园叶菠菜两类。在深绿色的蔬菜中,菠菜的粗纤维含量低,质地柔软,滑嫩,营养价值较高。、、;,在绿色蔬菜中首屈一指。常吃菠菜,可以帮助维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强免疫力,促进生长发育。每周食用2一4次菠菜的中老年人,可降低患视网膜退化的危险。此外,对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效;糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有益。中医认为菠菜性味甘、冷,有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、助消化、止渴润肠、解酒毒等功效。菠菜的缺点是含草酸较高,草酸易结合钙生成不溶的草酸钙,对钙吸收不利,但用开水把菠菜快焯一下,大部分草酸就可以除掉半岛·体育bob官方网。2、 韭菜:韭菜因割茬季节不同,分为春韭、伏韭、秋韭,还有控制光照条件下种植的青韭和韭黄。春天韭菜味道鲜美,夏天品质转劣,秋季品质又转好。故《本草纲目》中说:“韭菜春食则香,夏食则臭”。中医认为,韭菜性温,味辛甘,功能温肾阳、强腰膝等,对腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果,故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维,对促进肠壁蠕动,防止大便干燥,预防结肠癌均有好处。但韭菜不容易消化,因而不宜多吃。韭菜叶、薑、花三部分均可食用。由于含有特殊的香味和辛辣味,也可做调味品,能增进食欲。3、 番茄:番茄俗称西红柿,原产于南美洲秘鲁,当地称“狼桃”,在中国有数百年的栽培历史。其肉厚多汁,味道甘甜爽口,堪称“蔬菜中的水果”。可分为圆、扁圆、椭圆、梨、樱桃形等;有红色、粉红色、黄色等品种。新品种有樱桃番茄、荔枝番茄、明珠番茄、金珠番茄、圣女番茄等。番茄中含多种营养成分,每100g番茄中含蛋白质0・9g、;维生素C约19吨,番茄含维生素C氧化酶较其他蔬菜少,即使在烹调后,所含的维生素C仍可存留在食物中;它所含的碳水化合物很少,每100g仅含3・5g。番茄是理想的低热量果蔬,有减肥作用,所含的番茄红素是强抗氧化剂,有助消化和利尿功能,可预防前列腺增生半岛·体育bob官方网。肝炎病人每天吃两个西红柿,对身体大有益处。番茄与其他蔬菜不同的是,它含有多种有机酸,如柠檬酸、苹果酸等,这些酸可使维生素c稳定而不易被破坏,同时有分解脂肪的作用。此外,番茄可以补充人体维生素和矿物质的消耗半岛·体育bob官方网。番茄内还含有抗癌、抗衰老物质——谷胱甘肽和番茄红素,番茄红素对前列腺癌有预防作用,对多种细菌和真菌有抑制作用。总之,番茄是高营养、低热量的食品。4、 茄子:茄子又称落苏、昆仑紫瓜等半岛·体育bob官方网。有和长棒形。果皮颜色有黑紫色、紫红色、淡绿色。茄子原产于印度,已有约4000多年栽培历史,我国在栽培也逾2000年之久半岛·体育bob官方网。、、。茄子中芦丁含量最为丰富。芦丁是黄酮类化合物,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。由于茄子中有丰富的维生素E,因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素E有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素E还具有抗氧化功能,可保护维生素A不受氧化,延长维生素A在人体内的储存期,间接地起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子纤维中的“皂草戒”,能降低血液